Podcasts by WST Educational - Italiano
Wine Soundtrack Educational impara con noi a muoverti tra i termini più diffusi e utili nel mondo del vino.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani, le voci sono di Morgana Forcella, Roberto “Bibi” Gismondi e Massimo Cervelli.
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All episodes
Strutturato from 2019-01-28T23:05:14
Strutturato: vino gagliardo, ricco di alcol e di sostanze estrattive, che si rivela
ben costituito (concentrato) al naso e in bocca, giacché superiormente
dotato in consistenza.
La s...
Sboccatura from 2019-01-24T23:00:11
Sboccatura: nei vini spumanti ottenuti con il metodo champenois, operazione
che consiste nel separare il vino dai residui (fecce e lieviti morti) della
seconda fermentazione avvenuta in b...
Rimontaggio from 2019-01-23T06:55:05
Rimontaggio: consiste nel rinnovare, tramite pompaggio, il liquido a contatto
con le parti solide del mosto; pratica enologica che genera una maggiore
cessione di sostanze dalle bucce; ov...
Porta Innesto from 2019-01-19T23:50:16
Portainnesto: per via dei devastanti attacchi di fillossera (vedi) dello scorso
secolo, vista la vulnerabilità delle radici delle specie europee confronto a questo
parassita, le viti non ...
Polposo - Polputo from 2019-01-18T23:50:12
Polposo o polputo: detto di profumo o di gusto spesso e fitto, dotato di
polposità (vedi); carattere che è il riverbero della consistenza densa e pastosa
di un vino; pregio accrescitivo.<...
Polimerazzazione from 2019-01-16T23:50:11
Polimerizzazione: processo chimico mediante il quale più molecole di tannino
si uniscono fra loro, finendo per precipitare, a causa dell’aumento del
loro peso molecolare (maggiore di quel...
Ossidazione from 2019-01-14T23:45:16
Ossidazione: graduale processo degenerativo naturale delle proprietà gustoaromatiche
delle sostanze costituenti il vino: nella prima fase produce una
accentuazione della sensazione dolce;...
Organolettico from 2019-01-13T23:45:20
Organolettico: designa le qualità o le proprietà relative ad un vino che possono
essere percepite e valutate dagli organi di senso durante la degustazione;
ad esempio il colore, l’odore e...
Mercaptano from 2019-01-09T23:40:05
Mercaptano (odore di): odore ripugnante di composto organico (autolisi
dei lieviti fermentativi) che contiene zolfo; il mercaptano è causa di perturbazione
olfattiva dei vini con il forte...
Malolattica from 2019-01-06T23:40:05
Malolattica: fermentazione secondaria durante la quale l’acido malico si
degrada in acido lattico, con effetti di modulazione della sensazione acida.
La spiegazione dei lemmi del glossari...
Maderizzato from 2019-01-04T23:35:03
Maderizzato: odore o sapore di agrume dolciastro, più o meno rancido, che
ricorda il Madera; carattere proprio dei vini vecchi, quindi non integri, che
accusano l’ossidazione (vedi) e che...
Macerazione carbonica from 2019-01-03T23:35:07
Macerazione carbonica: particolare metodo di vinificazione che consiste
nel porre i grappoli interi dell’uva raccolta in vasi vinari chiusi, in ambiente
saturo di anidride carbonica, prov...
Glicerinoso from 2018-12-27T09:20:21
Glicerinoso: odore o sapore di sostanze emollienti, offerto da vini assai
alcolici, ricchi di glicerina, solitamente ottenuti da uve surmature e/o appassite;
in riferimento al tatto ester...
Freschezza from 2018-12-25T11:20:03
Freschezza: novità, assoluta fragranza del gusto-aroma presentato dal vino
in esame; pregio accrescitivo la cui presenza in un vino è funzione inversa del
suo grado di ossidazione: tanto ...
Fillossera from 2018-12-21T23:05:08
Fillossera: parassita animale della vite che, cibandosi delle radici, causa la
morte della pianta, inducendo al coltivatore l’obbligo di impiegare il portainnesti.
La spiegazione dei lemm...
Fermentazione alcolica from 2018-12-20T23:05:07
Fermentazione alcolica: processo di trasformazione degli zuccheri del
succo d’uva in alcol etilico e anidride carbonica; agenti della fermentazione
sono i lieviti.
La spiegazione dei...
Diradamento from 2018-12-11T23:50:12
Diradamento (dei grappoli): eliminazione di alcuni grappoli da una vite,
prima del periodo finale della maturazione, per concentrare i succhi in un
numero minore di acini; tecnica che ind...
Decantazione from 2018-12-10T23:50:10
Decantazione: chiarificazione di un vino ottenuta con la separazione delle
particelle insolubili in sospensione; può essere naturale (sedimentazione) o
indotta attraverso diverse pratiche...
Cristallino from 2018-12-09T23:50:11
Cristallino: vino così pulito da risultare all’occhio molto brillante, al naso e
al gusto dai profumi incontaminati; termine usato per descrivere vini massimamente
integri.
La spiega...
Criomacerazione from 2018-12-08T23:05:10
Criomacerazione: nella vinificazione in bianco, breve contatto del mosto
con le bucce, a bassa temperatura, per incrementare la cessione di sostanze
dalle parti solide al liquido; tecnica...
Consistenza from 2018-12-07T21:37:52
Consistenza: ricchezza del vino in sostanze compositive. Assieme all’equilibrio
ed all’integrità costituisce uno dei tre caratteri organolettici fondamentali.
Parametri le cui intensità d...
Caramelloso from 2018-12-07T21:13:22
Caramelloso: odore o sapore dell’evoluzione che può interessare vini dolci
e non: caramellizzano infatti gli zuccheri, ma anche i tannini dei vini rossi vecchi,
dai riflessi cromatici ara...
Bacca rossa from 2018-12-07T21:03:10
Bacca rossa: richiamo analogico a frutti di bosco a bacca rossa, quali lampone,
fragola, amarena, etc.; offerto da vini rossi non eccessivamente concentrati
in tannino, perciò di colore r...
Bacca nera from 2018-12-07T21:01:47
Bacca nera: richiamo analogico a frutti di bosco a bacca nera, quali ribes
nero (cassis), mora, mirtillo, etc; offerto da vini rossi particolarmente morbidi
e ricchi in tannino, tendenzia...
Astringente from 2018-12-07T21:00:35
Astringente: sapore arido e rugoso generato da vini ricchi di tannino; il vino
astringente lascia la bocca asciutta per la precipitazione abnorme di saliva
indotta dai sovrabbondanti tann...
Assemblaggio from 2018-12-07T20:59:03
Assemblaggio: miscela di più vini o di più uve, per ottenere un taglio unico;
sinonimo di blend o di cuvée
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel...
Ampelografia from 2018-12-07T20:52:54
Ampelografia: disciplina che descrive e classifica i vitigni dal punto di vista della morfologia esterna (germogli, foglie, grappoli, acini).
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta d...